А вы знаете, что из хлеба можно приготовить вкусные и аппетитные супы, бульоны, похлёбки? Для их приготовления используют как ржаной, так и пшеничный хлеб. Еще в начале развития русской кухни сложилась традиция употребления жидких блюд, в состав которых входил хлеб — это окрошка, похлёбка. тюря.
Самое простое блюдо из них — это тюря, которая представляет из себя измельченный хлеб или сухари с водой и солью. Я помню, как в детстве, когда отец приходил с работы раньше матери, для быстрого перекуса он делал эту тюрю: сладкий горячий чай наливал в тарелку и добавлял туда хлеб или сухари, которые оставались со вчерашнего дня. Всё это кушалось ложкой. Я ещё всегда думала «А почему чай нужно наливать в тарелку, если его можно было просто пить из кружки и так-же загрызать сухарями?».
Белый хлеб с молоком — тюря для детей.
Хлеб очень широко используется в супах украинской, эстонской, латвийской, армянской, казахской национальных кухонь. А так-же такие блюда из хлеба любят народы из Венгрии, Польши, Болгарии, Италии, бывшей Югославии, Франции и других стран Европы.
Готовят такие супы с хлебом на бульонах, овощных и фруктовых отварах, молоке и молочных продуктах,таких как простокваша и кефир, а ещё на квасе, как окрошка.
Супы с хлебом лучше всего готовить перед подачей на стол, как горячие, так и холодные.
ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ ПРОДУКТОВ
Как приготовить бульон
Бульон для супов
400гр. костей, 150гр. мяса говядины (кроме позвоночных), 1/4 моркови, 1/4 луковицы, 1/4 корня петрушки
Кости порубить, промыть, положить в кастрюлю, сверху уложить куски мяса, залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения. Как только бульон начинает закипать, надо крышку снять с кастрюли, снять с бульона пену, избыток жиров и дальше варить на слабом огне.
Запомните одно правило: если вам нужен сам бульон, то мясо надо класть в холодную воду и только потом нагревать, а если вам требуется мясо для других блюд, то мясо надо класть в кипящую воду — при высокой температуре воды мясной белок на поверности куска быстро сворачивается и образует защитный слой , все полезные вещества сохраняются внутри мясного куска.
За 1-1,5 часа до окончания варки положить в бульон поджаренные без жира репчатый лук, морковь и петрушку, а за 10-15 минут до конца варки заправить солью и перцем.
Готовый бульон процедить и использовать для приготовления супов, соусов и других блюд.
Бульон мясной прозрачный
Для бульона: 500гр. костей говяжьих (кроме позвоночных), 1/4 моркови. 1/4 луковицы, 1/4 корня петрушки, 6 стаканов воды
Для оттяжки: 140гр. говядины, 1 белок, 1 стакан воды
Кости порубить, промыть, залить холодной водой и при закрытой крышке довести до кипения. После того, как бульон закипит, крышку убрать, снять с бульона пену, избыток жиров и дальше продолжать варить на слабом огне.
За 1 час до конца варки в бульон положить репчатый лук, морковь и петрушку. которые можно предварительно поджарить без жира, на сухой сковородке. В самом конце варки заправить солью и перцем.
Затем бульон процедить и при температуре 50-60 градусов ввести мясную оттяжку, а для придания аромата и коричневатого оттенка добавить поджаренные без жира овощи. С оттяжкой бульон размешать, довести до кипения, не помешивая, и на слабом огне проварить 1-1,5 часа . Процедить и снова довести до кипения.
Для оттяжки мясо говядины (шея, голяшка) пропустить через мясорубку, залить холодной водой в пропорции 1 часть мяса на 2 части воды, добавить соль и поставить в холодное место на 1-2 часа. В конце настаивания ввести слегка взбитый яичный белок и перемешать.
Бульон с хлебными клёцками
200гр. пшеничного черствого хлеба, 1 ст.ложка сливочного масла или маргарина, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ст.ложки манной крупы или муки, соль по вкусу, 1,5-2 литра бульона
Хлеб нарезать кубиками (1X1 см.), обжарить на сливочном масле или маргарине, посолить, залить горячим молоком и прокипятить. Охладить, добавить растёртые яйца, манную крупу или мукуи из полученной массы замесить тесто, дать ему постоять 10-15 минут.
Затем чайной ложкой тесто отделить в виде клёцок и опустить в подсоленную кипящую воду. Когда клёцки готовы, они всплывут и тогда их нужно вынуть шумовкой, разложить по тарелкам и залить прозрачным бульоном.
Бульон с клёцками из белых булочек
2 черствые булочки по 100гр., 1,5-2 яйца. 1/4 стакана молока, 1 ст.ложка пшеничной муки, 2 ст.ложки жира, 1 ст.ложка зелени петрушки мелко нарезанной, соль по вкусу, 1/2 луковицы. 1,5-2 литра бульона
Несладкие булочки нарезать кубиками и слегка поджарить до золотистого цвета. Затем их сложить в посуду, добавить слегка поджаренные на жире репчатый лук и мелко нарезанную зелень петрушки, заправить молоком, жиром, яйцами, мукой и солью. Всё тщательно перемешать и из полученной массы сделать маленькие клёцки. Опустить их в кипящую подсоленную воду и слегка помешивая, варить до тех пор, пока они не всплывут.
Готовые клёцки аккуратно вынуть шумовкой из воды, разложить по тарелкам и залить бульоном.
Бульон с клёцками из хлеба
(немецкая кухня)
200гр. хлеба пшеничного, 0,5 яйца, 1 ст.ложка сливочного масла, 50гр. сыра, соль по вкусу, 1 литр бульона, 1 ст.ложка зелени петрушки
Чёрствый хлеб замочить в воде, отжать и протереть через сито. Растереть сливочное масло, соединить с протёртым хлебом, сыром, яйцом, солью и замесить тесто. Дать ему постоять 20 минут, затем с помощью 2-х чайных ложек сформовать клёцки и отварить их на пару.
Готовые клёцки положить в тарелки, залить прозрачным бульоном и посыпать зеленью петрушки.
Бульон с фрикадельками из хлеба и мяса
(эстонская кухня)
200гр. пшеничного хлеба черствого, 500гр. мякоти мяса, 3 яйца, соль и перец повкусу, 1,5-2 литра бульона
Подготовленное мясо и предварительно замоченный в холодной воде хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, яйца и перец, всё тщательно перемешать, сформовать из неё шарики (фрикадельки), опустить их в готовый кипящий бульон и варить 8-10 минут.
Фрикадельки вынуть, разложить их по тарелкам по 5-6 штук и залить процеженным бульоном.
Бульон с гренками по-чешски
120гр. пшеничных сухарей, 1 яйцо, 2 ст.ложки сливочного масла, 2 ст.ложки зелени петрушки, 1 литр бульона
Желтки растереть со сливочным маслом, добавить сухари, соль, взбитые белки и всё осторожно размешать. Затем массу выложить на смазанную маслом сковороду и выпечь корж в духовке.
Дать остыть, выложить его из формы и нарезать на маленькие кубики, положить в тарелки, залить горячим бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Бульон с хлебными клёцками на масле
200гр. пшеничного черствого хлеба, 1 ст.ложка сливочного масла, 2 яйца, соль по вкусу, бульон
Хлеб замочить в воде, а когда он набухнет, то отжать и протереть через сито. Сливочное масло растереть до густоты сметаны, добавить сырые яйца, протёртый
хлеб и замесить тесто, дать ему постоять 20-30 минут.
С помощью чайной чожки от теста отделять клёцки и опускать их в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут, вынуть, разложить по тарелкам и залить бульоном.
Бульон с хлебными клёцками на сметане
200гр. булки, 2 ст.ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сметаны, соль по вкусу, 1,5-2 литра мясного бульона, 2 ст.ложки зелени петрушки или укропа мелконарезанного
Сливочное масло растереть с желтками, добавить тертую черствую булку, соль, сметану, вбить белки и всё тщательно перемешать. Из полученной массы при помощи 2-х чайных ложек сформовать небольшие клёцки и опустить их в подсоленную кипящую воду.
Когда клёцки всплывут, вынуть их шумовкой, разложить по тарелкам залить бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Бульон с клёцками из булки с прянностями
(венгерская кухня)
200гр. булки, 1 стакан молока, 3 яйца, 3 ст.ложки панировочных сухарей или муки, 2 ст.ложки сливочного масла, соль и душистый перец по вкусу, 1-1,5 литра бульона
Булку замочить в молоке и когда она набухнет, протереть через сито или дуршлаг, соединить с желтками, солью, сливочным маслом, добавить взбитые белки, молотый душистый перец и панировочные сухари, всё тщательно перемешать.
Из полученной массы с помощью 2-х чайных ложек отделить клёцки, опустить их в кипящий бульон и варить, пока не всплывут.
Готовые клёцки разложить по тарелкам и залить процеженным бульоном.
«Затирушка»
Такое блюдо под названием «Затирушка» готовила моя мать, придя с работы, чтобы быстро накормить семью. Только готовила она без картошки, только зажарка из лука, моркови и эти мучные хлопья.
Очень интересные рецепты жидких блюд из хлеба. Моя бабушка готовила всегда суп с клецками, для этого она в кипящую воду добавляла картофель, зажарку с моркови и лука, а когда картофель почти готов добавляла туда клецки. Клецки она делала из яйца, муки и воды, чтобы тесто было жидковатым и его можно было добавлять в кипящий суп чайной ложкой. Было очень вкусно! Спасибо за рецепты.)
Ой, вы мне сейчас напомнили один очень простенький, но очень вкусный рецепт супчика из вермишели и хлеба. Я его добавлю в серию статей про супы, а вы зайдите и прочитайте.
Хорошая статья, вспомнил давно забытые блюда, а ведь мы тоже когда-то ели такие блюда, которые мама или бабушка готовили из того, что было. Спасибо за воспоминание.
Очень рада, что эти рецепты нравятся вам и другим людям. Они действительно очень простые и из самых доступных продуктов. Благодарю за отзыв. Не исчезайте и следите за выходом новых статей, следующая серия будет про супы.
Спасибо за вкусную колекцию первых блюд.
Александр, статья про бульоны — это так, лёгкая разминка. Впереди огромный выбор разных супов. Мне придётся разделить их по частям, на несколько статей, потому что в одной они не поместятся! Так что далеко не уходите.
Уведомление:ХЛЕБ и как приготовить суп с хлебом-1 | ТЫ - БОГИНЯ!